Некоторые правила безопасного хранения сырых и готовых продуктов на производстве:

• Изоляция сырых продуктов и полуфабрикатов от готовой продукции. 1 Их нужно хранить в разных холодильниках, на разных полках. 1
• Соблюдение установленного режима в складских помещениях. 1 Нужно контролировать температуру, влажность и освещённость с помощью термометров, гигрометров и других приборов. 1
• Регулярная уборка и дезинфекция складов и тары. 1 Для этого используют безопасные для здоровья моющие и дезинфицирующие средства. 1
• Своевременные дезинсекция и дератизация. 1 Они помогают избавиться от вредителей — насекомых и грызунов. 1
• Соответствие количества хранящихся продуктов объёму холодильного оборудования и размерам помещения. 1
• Соблюдение установленных сроков хранения для каждого вида пищевых продуктов. 1
• Маркировка товаров. 1 На ней указывают названия продуктов, даты изготовления, срока годности, параметры хранения. 1
• Ознакомление персонала с правилами и сроками хранения товаров. 1 Сотрудники должны проходить регулярные медосмотры, иметь действующую санитарную книжку. 1
• Регистрация соблюдения правил хранения в журналах. 1 Например, в них ведут учёт температуры в холодильниках, в помещении склада, скоропортящихся продуктов, гигиенических мероприятий для сотрудников. 1

Также важно не допускать контакта продуктов с непищевыми товарами, если это может привести к загрязнению пищевой продукции. 4