Некоторые методы уменьшения потерь помидоров при первичной обработке:

• Электростатическая обработка. 1 Позволяет сократить потери влаги из повреждённых томатов до 40% по сравнению с образцами без обработки. 1 Также электростатическая обработка в процессе упаковывания в индивидуальные упаковки помогает снизить риск попадания спор плесени из воздуха и замедлить развитие спор. 1
• Прессование отходов. 2 Такая обработка позволяет извлечь дополнительно до 6–8% томатного сока, который добавляют в протёртую томатную пульпу, что понижает вязкость. 2
• Ферментация дроблёных томатов. 3 Проводится сразу после грубого протирания путём добавления пектолитического ферментного препарата, например пектофоетидина, в концентрации 0,01–0,1%. 3 Продолжительность ферментации — 0,5–2 часа. 3
• Стерилизация томатной массы в потоке. 2 Томатную пульпу подогревают до 125 °C, выдерживают в течение 70 секунд, охлаждают до 85 °C. 2