Некоторые современные методы хранения томатов, которые используются в коммерческой сфере:

• Регулируемая газовая среда. 1 Повысив содержание углекислого газа и понизив значения кислорода, можно замедлить процесс жизнедеятельности плодов и продлить срок хранения томатов. 1 Оптимальные концентрации веществ подбирают в соответствии с сортом. 1
• Холодильные камеры. 3 В них создают идеальный микроклимат для томатов: поддерживают оптимальный тепловой режим, влажность и вентиляцию. 3 Это позволяет сохранить свежесть, цвет, текстуру и питательные свойства продукта на протяжении длительного времени. 3
• Контроль температуры и влажности. 4 Это ключевой аспект в обеспечении сохранности томатов на всех этапах транспортировки и хранения. 4 Влажность воздуха должна быть в пределах 85–90%. 1 Температура хранения зависит от того, в какое время томаты сняли с куста: 1
• спелые томаты — при температуре от 0 до 2 °C; 1
• бурые — при 4–6 °C; 1
• томаты в стадии молочной зрелости — при температуре от 8 до 10 °C; 1
• совсем зелёные томаты — при 12–14 °C. 1
• Регулярная вентиляция помещения. 4 Она обеспечивает циркуляцию воздуха и предотвращает образование конденсата. 4