Какие основные этапы разработки индивидуальной системы ХАССП?

Некоторые основные этапы разработки индивидуальной системы ХАССП:

1. Формирование рабочей группы. rossertcentr.ru В команду должны входить разнопрофильные специалисты, обладающие достаточными знаниями для всесторонней оценки безопасности производства. rossertcentr.ru
2. Определение зоны ответственности. rb.ru Программа безопасности распространяется на полный цикл производства продукции или оказания услуг. rb.ru
3. Разработка основных положений политики безопасности. rb.ru Необходимо конкретизировать практические мероприятия, с помощью которых фирма планирует выполнять обязательства по защите выпускаемого продукта. rb.ru
4. Описание готовых продуктов и сырьевых материалов. rb.ru Нужно предоставить полную информацию об используемых ингредиентах, компонентах и добавках с указанием ограничений, сроков годности, условий отпуска и хранения, нормативно-технической документации, регламентирующей изготовление продукции. rb.ru
5. Описание процессов производства. rb.ru Необходимо сделать схемы, которые будут отображать все процессы поэтапно, от подготовки сырья до выпуска готовой продукции. rb.ru
6. Анализ каждого этапа производства. rb.ru Нужно выявить и зафиксировать все опасные факторы, которые влияют на безопасность продукта. rb.ru Затем оценить вероятность возникновения каждой потенциально опасной ситуации и степень тяжести негативных последствий. rb.ru
7. Определение допустимых значений ККТ. rb.ru Для каждой критической точки нужно установить допустимые величины — например, время обработки или температуру. rb.ru Всё, что выходит за установленные пределы, считается нарушением производственного процесса. rb.ru
8. Постоянный мониторинг ККТ. rb.ru Мониторинг даёт возможность контролировать ККТ, выявлять отклонения и своевременно их устранять. rb.ru
9. Определение мер коррекции. rb.ru Это действия по устранению нарушений. rb.ru Таким образом снижается уровень рисков и брака. rb.ru
10. Утверждение плана ХАССП. rb.ru План составляется на основе рабочих листов, в которых отображена информация о каждой критической точке. rb.ru Кроме того, определяются методы работы с рабочей документацией. rb.ru
11. Обучение сотрудников. rb.ru После создания системы безопасности все сотрудники, причастные к производству, должны быть ознакомлены с её спецификой и изменениями в работе предприятия. rb.ru
12. Сертификация системы менеджмента. rb.ru Это станет дополнительным преимуществом компании. rb.ru

Производственная программа ХАССП создаётся в индивидуальном порядке для каждой компании. rb.ru Она учитывает специфику производственных процессов, характер продукции или используемых блюд, особенности цехов. rb.ru