Какие меры безопасности применяются при производстве кондитерских изделий с кремом?

Некоторые меры безопасности, которые применяются при производстве кондитерских изделий с кремом:

• Использование отдельных помещений для разных этапов производства. www.garant.ru chocology.ru Например, для суточного хранения сырья, приготовления крема, варки сиропа, выпечки бисквитов и полуфабрикатов. www.garant.ru chocology.ru
• Маркировка инвентаря, посуды и внутрицеховой тары по этапам технологического процесса. www.garant.ru cge71.ru Запрещено использовать немаркированный инвентарь и посуду. www.garant.ru cge71.ru
• Контроль за качеством сырья. etstso60.bget.ru Для приготовления кремов используют только соответствующее требованиям ГОСТов сырьё (яйца, молоко, сливочное масло). etstso60.bget.ru
• Обработка яиц. etstso60.bget.ru Для приготовления крема используют только диетические яйца с чистой, неповреждённой скорлупой. etstso60.bget.ru
• Использование специального инвентаря. www.garant.ru etstso60.bget.ru Крем из одной ёмкости в другую перекладывают специальным инвентарём, а не руками. www.garant.ru etstso60.bget.ru
• Контроль за температурой. www.garant.ru Работы по отделке кондитерских изделий с кремом проводят в помещениях с температурой воздуха не выше +16 °С или на столах с охлаждаемой рабочей поверхностью. www.garant.ru
• Хранение сиропов. www.garant.ru Охлаждённые сиропы для пропитки хранят при температуре 20–26 °С не более 5 часов, при температуре 6 °С — не более 12 часов. www.garant.ru
• Охлаждение изделий. www.garant.ru Рулеты, торты и пирожные с кремом после изготовления направляют в холодильную камеру для охлаждения. www.garant.ru
• Транспортировка. etstso60.bget.ru Кремовые кондитерские изделия транспортируют в специализированных машинах с охлаждённым или изотермическим кузовом. etstso60.bget.ru