Некоторые инновации, которые применяются в мясной промышленности для улучшения экологических показателей:

• Переработка экологически чистых продуктов питания. 1 При этом используются возобновляемые ресурсы, минимизируется количество отходов и снижается энергопотребление. 1 Например, сушка вымораживанием, кратковременная высокотемпературная обработка, асептическая упаковка и облучение пищевых продуктов. 1
• Обработка высоким давлением. 1 Метод предполагает выдержку мяса под давлением в течение нескольких минут с целью повышения микробиологической безопасности и увеличения срока хранения. 1
• Интеграция альтернативных белков. 1 Их получают из растений, насекомых и выращенных в лаборатории источников. 1 Такие ингредиенты повышают качество продуктов, действуют как ароматизаторы, витамины и антиоксиданты, служат для улучшения текстуры, вкуса и питательной ценности. 1
• Повторное использование и переработка отходов. 2 Например, излишки сырья, непригодные для использования в производстве, могут быть отправлены на другую фабрику и переработаны в корм для животных. 2
• Внедрение экологических стандартов. 4 Например, ISO 14001 помогает предприятиям разрабатывать и внедрять стратегии для минимизации воздействия на природу, контролировать экологические аспекты, улучшать энергоэффективность и снижать потребление ресурсов. 4 Также существует стандарт HACCP (анализ опасностей и критические контрольные точки), который помогает выявлять и устранять риски загрязнения на всех этапах производства. 4