Некоторые факторы, влияющие на производительность труда в сфере общественного питания:

• Материально-технические. 3 Связаны с использованием новой техники, внедрением новых технологий, видов сырья и материалов. 3 Например, автоматизация процессов создания готовых блюд, применение универсального технологического оборудования, организация поточных линий. 2
• Организационно-экономические. 3 Определяются уровнем организации труда, производства и управления. 3 Например, организация централизованного снабжения, установка механизированных линий, развитие сетей быстрого обслуживания. 2
• Социально-психологические. 3 Подразумевают социально-демографический состав трудовых коллективов, их уровень подготовки, трудовую дисциплину, морально-психологический климат в коллективе и т. д.. 3

Также к факторам, отрицательно влияющим на производительность труда в сфере общественного питания, относят сезонность обслуживания клиентов, неравномерную внутридневную загрузку персонала, высокую текучесть персонала, низкую квалификацию обслуживающего и производственного персонала, невысокий уровень трудовой мотивации. 1