Выбор между ножевыми сталями 40Х13 и 8Cr13MoV зависит от индивидуальных потребностей и предпочтений.

Сталь 40Х13 обладает такими преимуществами, как высокая коррозионная устойчивость, жаропрочность в умеренно агрессивных средах, пластичность и лёгкость механической обработки. 34 Однако режущая кромка инструментов из этой стали довольно мягкая и поэтому легко затачивается, но быстро тупится. 3 Также у неё слабая устойчивость к высоким температурам, поэтому изделия из 40Х13 запрещено сваривать. 3

Сталь 8Cr13MoV отличается высокой коррозионной стойкостью и способностью длительное время удерживать остроту режущей кромки. 7 При правильной термической обработке она достигает закалки до 56–58 HRC. 7 Однако для сплава характерна низкая упругость: при ударных нагрузках на лезвиях могут появиться трещины. 5

Таким образом, выбор в пользу той или иной ножевой стали зависит от того, какие свойства важны для конкретного использования.