Оптимальная температура в мангале зависит от вида продукта: 1

• Для приготовления шашлыка рекомендуется нагревать мангал до 250–300 градусов Цельсия. 1 Это обеспечит золотистую корку снаружи и сочное мясо внутри. 1
• Для рыбы и морепродуктов оптимальная температура — 180–220 градусов Цельсия. 1 Это позволит сохранить нежность и влажность рыбных блюд. 1
• Для приготовления овощей и грибов — 200–250 градусов Цельсия. 1 При такой температуре овощи сохранят свою текстуру и аромат. 1

Для точного измерения температуры в мангале можно использовать специальное устройство — пирометр. 5 Также определить примерный температурный диапазон можно и с помощью руки: раскрытую ладонь нужно подержать над мангалом на высоте 7–8 см от углей и считать, за сколько секунд станет нестерпимо горячо: 5

• 1 секунда — 350 °C и более; 5
• 2 секунды — 280 °C; 5
• 3 секунды — 250 °C; 5
• 4 секунды — 200 °C; 5
• 5 секунд и более — менее 150 °C. 5

Чтобы снизить слишком высокую температуру, следует равномерно распределить угли по всей площади мангала, а также закрыть воздушные отверстия. 57 Для повышения температуры нужно сдвинуть угли как можно плотнее и открыть воздушные отверстия. 5