Выращивание и сбор Тегуаньинь происходят следующим образом:

Сбор. 2 Сырьём для этого улуна служит крупный зрелый чайный лист одноимённого сорта. 2 Лист собирают до четырёх раз в год, но лучшими сборами считаются весенний и осенний. 2 Собирать чай можно с кустов возрастом от 3 до 15 лет. 2

Первые листья на весенних кустах обычно не попадают в сбор: в них недостаточно необходимых элементов, они слишком мелкие и разного размера. 1 При ручном сборе их подрезают и выбрасывают. 1 Через 50 дней вырастают одинаковые крупные листья, которые идут на производство Тегуаньинь. 1 Сборщики выбирают нужную длину побега и отрезают специальными серпами четыре верхних листа. 1

Первоначально для выращивания и сбора чайного листа использовали только ручной труд. 1 Постепенно некоторые процессы стали механизировать. 1 Однако при машинном срезании в сбор попадают старые побеги и все листья, включая испорченные, — такой чай на выходе менее качественный и стоит дешевле. 1

Обработка листьев Тегуаньинь включает несколько этапов: 1

1. Подвяливание. 1 После сбора листья оставляют на полотнищах сушиться на солнце. 1 В это время начинается процесс ферментации. 1
2. Встряхивание. 1 Сырьё помещают в бамбуковые крутящиеся барабаны — в них чай встряхивается. 1 Края листьев трутся друг об друга и о поверхность барабана. 1 Внутри листьев происходят химические реакции, которые и формируют итоговый вкус Тегуаньинь. 1 После встряхивания листья выдерживают на подносах в тёмном помещении. 1 Цикл встряхивания и выдержки может повторяться несколько раз. 1
3. Прожаривание и скрутка. 1 Сырьё отправляют в газовые печи, там чай прожаривают до нужного состояния. 1 Прогрев листьев необходим, чтобы остановить ферментацию и зафиксировать вкус. 1 После прожаривания листья помещают в установку для сминания. 1 В это время из них выделяется ценный сок. 1 Стадии прожарки и сминания чередуются и повторяются несколько раз. 1
4. Сушка. 1 Прожаренный чай протряхивают от веток, а затем сушат на крутящихся подносах. 1 Сушка происходит в специальном шкафу при высоких температурах. 1 В итоге получается полуфабрикат маоча, который уже можно пить. 1
5. Очистка. 1 На последнем этапе просушенные листья очищают от черенков. 1 Обычно это происходит вручную. 1 В некоторых регионах в продажу выпускают чай с черенками — такой Тегуаньинь имеет более маслянистое тело. 1