Как выращивают и собирают семена зиры и кумина в разных регионах мира?

Кумин (зира) — одна из популярнейших специй мира, особенно распространённая в Латинской Америке, Северной Африке и Азии. otvet.mail.ru

Выращивание: кумин сажают поздней весной в песчаную почву в тёплом климате. otvet.mail.ru Растение жаростойкое и засухоустойчивое, предпочитает рыхлые, питательные, слабощелочные почвы. m.ok.ru Семена высевают в открытый грунт рано весной или осенью — под зиму на глубину 2,0–2,5 см. m.ok.ru Перед посевом участок тщательно перекапывают и удобряют. m.ok.ru Всходы появляются через 15–25 дней. m.ok.ru

Сбор: семена кумина созревают неравномерно, поэтому сбор проводят по мере их дозревания. rudesignshop.ru Основной признак спелости — пожелтение нижних листьев и коричневый цвет семян. rudesignshop.ru Срезают растения целиком и подвешивают в сухом, хорошо проветриваемом помещении. rudesignshop.ru После полного высыхания семена обмолачивают и очищают от примесей. rudesignshop.ru

Некоторые регионы, где выращивают и используют кумин (зиру):

• Средняя Азия: в этих странах кумин (зира) — непременная составляющая плова, часто в смеси с красным перцем, барбарисом и тёртым куркумовым корнем. otvet.mail.ru
• Индия: наиболее широко кумин используют в Индии, особенно на юге страны, где он — типичная специя. otvet.mail.ru Особым спросом пользуется чёрная зира, которая характерна для кухни Северной Индии. www.gastronom.ru
• Страны Персидского залива: кумин включают во многие традиционные для стран Персидского залива жгучие душистые смеси пряностей, например, в «бахарат» и «харисссу», а также в египетскую пряную смесь «дукка». otvet.mail.ru

Чёрная зира (Cuminum nigrum) растёт в диком виде в Иране и Кашмире (Северной Индии). otvet.mail.ru www.gastronom.ru