Крымская оливка выглядит по-разному в зависимости от времени сбора. 2 В октябре плод зелёный, а в декабре окрашивается в чёрный или тёмно-фиолетовый. 2

Сначала собирают оливки в стадии зелёной зрелости (пикули). 3 Затем наступает стадия пигментации: зелёные пикули покрываются слегка фиолетовыми пятнами. 3 Последними берут чёрные плоды. 3