Артишок выглядит как многолетнее травянистое растение с прямым стеблем. 2 Листья широкие, крупные, перистые, снизу покрыты белыми волосками, собраны в прикорневую розетку. 2

Цветы развиваются в виде большой головки диаметром около 8–15 сантиметров с многочисленными треугольными чешуйками (листьями). 3 Некоторые цветки бывают фиолетового цвета. 3

Высота артишока — 1,5–2 м. 4 Плод — крупная семянка в твёрдой оболочке. 4

Съедобны не плоды и не цветы, а мясистые и сочные основания недозрелых соцветий — бутоны. 34 Они могут быть зелёными или антоциановыми. 4