Как влияет степень зрелости свеклы на ее вкусовые качества и лежкость при хранении?

Степень зрелости свёклы влияет на её вкусовые качества и лёжкость при хранении следующим образом:

• Недозрелая свёкла имеет менее выраженный вкус и накапливает меньше полезных веществ. ferma.expert Она быстро теряет свежесть и плохо хранится. yandex.ru
• Перезревшая свёкла становится дряблым, в ней появляются пустоты и жёсткие волокна, вкус теряется. www.ivd.ru Кроме того, она легче теряет влагу и плохо хранится. dom.mail.ru

Наибольшую массу и лучшие вкусовые качества свёкла приобретает в конце вегетации, когда температура воздуха постепенно снижается. yandex.ru Поэтому важно не торопиться со сбором урожая. yandex.ru

Также на лёжкость свёклы влияют погодные условия: после заморозков корнеплоды теряют качество: становятся жёсткими, менее сочными и быстрее портятся. yandex.ru