Система учёта складских запасов в предприятиях общественного питания включает в себя несколько этапов: 1

1. Поступление продуктов. 1 При приёме продуктов предприниматель получает накладные от поставщика, в которых указаны данные о производителе, поставщике, товаре, закупочной цене и сумме НДС. 13 В систему учёта вносят информацию о поставщике и товаре, включая счета-фактуры, УПД, товарные и транспортные накладные. 13
2. Перемещение и использование продуктов. 1 После приёмки продуктов система фиксирует вид, количество и стоимость партии, которая хранится на складе. 1 При каждом перемещении продуктов создаются расходные накладные в системе, чтобы обеспечить корректное отображение остатков. 1
3. Использование продуктов и возврат. 1 В системе учёта фиксируются все варианты выбытия продуктов: использование, порча, кража, списание просроченного товара, возврат поставщику. 1
4. Остатки продуктов. 1 Ежедневно проводится сверка остатков на точке. 1 Если фактических запасов меньше, чем указано в документах, это недостача, а если больше — излишки. 1
5. Инвентаризация. 1 Для предотвращения нехватки и просрочки рекомендуется еженедельно проводить инвентаризацию, которая включает в себя подсчёт всех продуктовых позиций вручную, включая заморозку и продукты длительного хранения, а также сравнение результатов с данными в системе учёта и документами. 1

Для учёта запасов в предприятиях общественного питания используется специальное программное обеспечение, которое может включать в себя учёт остатков, списание, закупки, отчётность, анализ продаж и другие функции. 2