Как работает система пробкового сбора в ресторанном бизнесе?

Пробковый сбор — это плата, которую кафе или ресторан берёт с посетителя за возможность пить принесённые с собой алкогольные напитки. 5 Обычно это фиксированная сумма за одну бутылку — «пробку». 5

Система работает следующим образом: 1

1. Бронирование и уведомление. 1 Клиенты, планирующие принести свой алкоголь, должны заранее уведомить ресторан. 1 При бронировании столика стоит уточнить, взимается ли плата за «свой алкоголь» и сколько она составляет. 1
2. Количество бутылок. 1 Некоторые рестораны устанавливают ограничения на количество принесённых бутылок. 1 Это может быть связано с политикой заведения или недостатком места для хранения. 1
3. Тип напитков. 1 Важно учитывать, что не все виды алкоголя могут быть разрешены. 1 Например, некоторые заведения могут разрешать приносить только вино, но не крепкий алкоголь. 1
4. Принос алкоголя. 1 Напитки, принесённые с собой, обычно передаются администратору или официанту при входе в ресторан. 1
5. Открытие и подача. 1 Официант открывает или помогает открыть бутылку и подаёт напиток в соответствующих бокалах. 1 Рестораны могут также предоставить декантеры или другие аксессуары для улучшения вкусовых качеств вина. 1
6. Обслуживание. 1 Персонал ресторана обеспечивает правильную подачу напитка на протяжении всего ужина. 1 Это включает в себя поддержание оптимальной температуры и долив напитка по мере необходимости. 1

Размер пробкового сбора может зависеть от типа принесённого алкоголя. 1 Для вина, шампанского или игристых вин ставка может быть одной, тогда как для крепких алкогольных напитков, таких как водка или коньяк, она может быть выше. 1

Пробковый сбор действует не во всех заведениях. 35 Иногда сбор применяют в период, пока ресторан ещё не получил или вообще не может получить лицензию на продажу алкоголя. 35