Как принципы ХАССП применяются в производственном контроле?

Принципы ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки) применяются в производственном контроле для обеспечения безопасности пищевой продукции. ximtek.ru www.fbuz04.ru

Некоторые аспекты применения принципов ХАССП:

• Анализ рисков. ximtek.ru www.fbuz04.ru Включает оценку опасных факторов на всех этапах жизненного цикла продукции: от получения сырья до конечного потребления. xn--164--43dw7bi0a0gn.com На основании анализа составляется реестр рисков и опасностей, которые могут нанести вред здоровью человека. ximtek.ru
• Определение критических контрольных точек (ККТ). ximtek.ru www.fbuz04.ru Это элементы, этапы технологического процесса или процедуры, в которых есть высокая степень риска произвести некачественный и небезопасный продукт. ximtek.ru Для определения ККТ используют «дерево принятия решений» — это логически выстроенная цепочка вопросов, после ответа на которые можно будет определить, является ли точка критической или нет. ximtek.ru
• Установление критических пределов для ККТ. ximtek.ru www.fbuz04.ru Определяются критерии, показывающие, что процесс находится под контролем. www.fbuz04.ru Разработчиками системы формируются допуски и лимиты, которые необходимо соблюдать, чтобы в критических контрольных точках ситуация не выходила из-под контроля. www.fbuz04.ru
• Разработка системы мониторинга. ru.wikipedia.org www.fbuz04.ru Для этого устанавливаются системы наблюдения в ККТ и создаются различные инспекции посредством регулярного анализа, испытаний и других видов производственного надзора. www.fbuz04.ru
• Разработка корректирующих действий. ru.wikipedia.org www.fbuz04.ru Их необходимо предпринять в тех случаях, когда инспекция и наблюдения свидетельствуют о том, что ситуация может выйти, выходит либо уже вышла из-под контроля. www.fbuz04.ru
• Установление процедур учёта и ведения документации. www.fbuz04.ru Документация будет свидетельством того, что производственные процессы в ККТ находятся под контролем, все возникшие отклонения исправляются, а разработанная система ХАССП для компании в целом функционирует эффективно. www.fbuz04.ru

Система ХАССП используется на всём протяжении пищевой цепочки, начиная с первичного производства сельского хозяйства и заканчивая оптово-розничной торговлей. www.fbuz04.ru