Слово watch имеет несколько значений в зависимости от контекста, поэтому возможны разные варианты перевода на русский язык:

Существительное: 23

• Часы (наручные, карманные). 35 Например: He set his watch by mine — Он поставил свои часы по моим. 5
• Вахта. 3 Например: starboard [port] watch — первая [вторая] вахта, вахта правого [левого] борта. 3
• Дежурство. 3 Например: constant watch — постоянное дежурство. 1
• Наблюдение. 3 Например: to keep watch over smth., smb. — наблюдать за чем-л., кем-л.. 3
• Стража. 3 Например: neighborhood watch — соседский дозор, the town watch — городская стража. 3
• Сторож. 3 Например: сторож, страж, часовой, постовой. 3

Глагол: 23

• Смотреть. 23 Например: to watch television — смотреть телевизор, to watch a game — смотреть игру, наблюдать за игрой. 3
• Наблюдать. 23 Например: I watched the birds in my garden — Я наблюдал за птицами в своём саду. 2
• Вести наблюдение за кем-л./чем-л.. 2 Например: The security guard watches the whole building — Охранник ведёт наблюдение за всем зданием. 2
• Следить за кем-л./чем-л.. 2 Например: I watched my sister when she was playing on the playground — Я следил за сестрой, пока она играла на детской площадке. 2
• Поджидать. 3 Например: watching for a signal — в ожидании сигнала, to watch for a chance — поджидать удобный случай. 3

Прилагательное: 13

• Сторожевой. 13 Например: watch dog — сторожевой пёс, watch officer — вахтенный офицер. 3
• Вахтенный. 13 Например: watch commander — старший вахтенный офицер, начальник смены. 3