Как получается, что некоторые фрукты (к примеру бананы, персики, груши) дозревают сами не смотря на то, что их уже сорвали?

Некоторые фрукты, к которым относятся бананы, персики и груши, дозревают после сбора благодаря этилену — природному растительному газу, который влияет на рост, развитие и период созревания плода. www.techinsider.ru school-science.ru

Этилен выделяется клетками самого плода и воздействует на крахмал, расщепляя его до глюкозы, поэтому фрукт становится слаще. vsesoki.ru Газообразный этилен также вступает в реакцию с пигментными соединениями, за счёт чего меняется окраска плода. vsesoki.ru

Климактерические фрукты, к которым относятся эти виды, выделяют большое количество этилена даже после сбора урожая: при нехватке влаги выделение этилена усиливается. www.techinsider.ru Как правило, такие фрукты собирают заранее, ещё недозревшими. www.techinsider.ru В процессе транспортировки они дозревают, а если и этого времени им оказалось мало, то они будут дозревать и на полках магазина, и дома у покупателя. www.techinsider.ru

Неклимактерические фрукты, к которым относятся арбузы, земляника, вишня, клубника, виноград, гранаты, черника, цитрусы и ананасы, должны висеть на ветке до тех пор, пока полностью не созреют. www.techinsider.ru Их созревание зависит не от выработки этилена, а от серии молекулярных и физиологических событий, приводящих к преобразованию размера, структуры и аромата плода. www.techinsider.ru