Безопасность воздуха в производственных помещениях предприятий общественного питания обеспечивается за счёт нескольких мер:

• Контроль параметров воздуха. 1 Для этого используются термометры и гигрометры, результаты замеров регистрируются в специальном журнале. 1 При выявлении отклонений от установленных норм необходимо принять меры по их устранению (отрегулировать работу кондиционеров или вентиляции, провести техническое обслуживание оборудования и т. д.). 1
• Теплоизоляция. 1 Вентканалы, по которым проходит горячий воздух, должны быть теплоизолированы для предотвращения возгораний. 1
• Герметизация. 1 Соединения воздуховодов должны быть герметизированы для предотвращения утечек воздуха и попадания посторонних запахов. 1
• Жировые фильтры. 1 Локальные вытяжки в горячих цехах должны быть оборудованы жировыми фильтрами для очистки воздуха от жировых паров. 1
• Люки для обслуживания. 1 Вентиляционные каналы должны быть оснащены люками для технического обслуживания и чистки. 1
• Использование стальных труб. 1 Для сборки вентиляционных каналов следует использовать только стальные трубы с антикоррозийным покрытием. 1
• Бактерицидное оборудование. 3 Для обеззараживания воздуха в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, мягкого мороженого, кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, цехах и (или) участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд, должно использоваться бактерицидное оборудование. 3