Состав и свойства капусты меняются в зависимости от способов выращивания и климатических условий следующим образом:

• При безрассадном выращивании корни капусты образуются более толстые, глубоко проникают в почву (свыше 1 м) и разрастаются в диаметре более чем на 80 см. 2 При рассадном способе выращивания корни более тонкие, поскольку при пересадке скелетные обрываются. 2
• Плотность кочана также изменяется в зависимости от зоны выращивания и условий произрастания. 2 По мере продвижения с севера на юг, а также в засушливые годы плотность кочанов увеличивается. 2
• Потребность во влаге у капусты зависит от климатических условий и фаз развития. 4 Раннеспелые сорта, отличающиеся более интенсивным и быстрым приростом урожая, больше нуждаются во влаге, чем позднеспелые. 4 Растения, высаженные рассадой, более требовательны к влажности почвы, чем растения, посеянные семенами непосредственно в грунт. 4
• Требования к свету у капусты также зависят от условий выращивания. 24 Особенно высокие требования к интенсивности освещения это растение предъявляет в рассадный период. 4 Недостаток света приводит к вытягиванию растений, понижает их устойчивость к различным грибным заболеваниям, образованию мелких листьев, а впоследствии — рыхлых кочанов. 4