Как коптить рыбу в коптильне горячего копчения?

Процесс копчения рыбы в коптильне горячего копчения включает несколько этапов: yandex.ru

1. Подготовка рыбы. yandex.ru Рыбу нужно почистить, извлечь жабры, промыть, мариновать раствором или солить натиранием. yandex.ru Для крупной тушки время посола увеличивают до 12 часов, а чтобы она не разваливалась на куски при обработке, её дополнительно обвязывают шпагатом. yandex.ru
2. Подсушивание. yandex.ru После разведения огня и укладывания рыбы на противень или решётку открывают крышку коптильни, чтобы температура постепенно повышалась до 80 градусов. yandex.ru На этом этапе не следует класть много дров, чтобы предотвратить потерю жира. yandex.ru
3. Пропекание. yandex.ru На этом этапе рыбу готовят в собственном соку. yandex.ru Температура повышается до 110 градусов, время проходит быстро — от 30 минут до часа. yandex.ru
4. Копчение. yandex.ru Длится около 40 минут и включает в себя постоянную проверку готовности. yandex.ru Мелкая рыба считается готовой, когда мякоть у основания спинного плавника становится белой. yandex.ru Крупную можно есть, когда кусочки мякоти, извлечённые из спины вдоль хребта, приобретают белый цвет и мягкую консистенцию. yandex.ru Чешуя при этом окрашивается до золотистого цвета. yandex.ru

После копчения рыбу не нужно оставлять в выключенной коптильне, её сразу снимают и охлаждают, дав полежать на свежем воздухе в течение часа. media.halvacard.ru