Как ХАССП помогает защищать производственные процессы от загрязнения?

Система ХАССП помогает защищать производственные процессы от загрязнения следующим образом:

1. Анализ рисков. www.fbuz04.ru ru.wikipedia.org Позволяет оценить значимость потенциально опасных факторов на всех этапах жизненного цикла пищевой продукции. www.fbuz04.ru На основании анализа составляется реестр рисков и опасностей, которые могут нанести вред здоровью человека. ximtek.ru
2. Определение критических точек контроля. www.fbuz04.ru Это технологические этапы и процедуры, в рамках которых жёсткий контроль даёт возможность предотвратить или свести к нулю возможность возникновения рисков. www.fbuz04.ru
3. Установление критических пределов для каждой контрольной точки. www.fbuz04.ru Определяются критерии, показывающие, что процесс находится под контролем. www.fbuz04.ru Разработчиками системы формируются допуски и лимиты, которые необходимо соблюдать, чтобы в критических контрольных точках ситуация не выходила из-под контроля. www.fbuz04.ru
4. Мониторинг критических точек контроля. www.fbuz04.ru Для этого устанавливаются системы наблюдения и создаются различные инспекции посредством регулярного анализа, испытаний и других видов производственного надзора. www.fbuz04.ru
5. Разработка корректирующих действий. www.fbuz04.ru Они предпринимаются в тех случаях, когда инспекция и наблюдения свидетельствуют о том, что ситуация может выйти, выходит либо уже вышла из-под контроля. www.fbuz04.ru

Например, в соответствии с принципами ХАССП для снижения риска перекрёстного загрязнения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции может использоваться цветовое зонирование помещений, в каждой из которых используется определённый уборочный инвентарь. ximtek.ru