Да, работать по ТУ без ГОСТ в пищевой промышленности допускается. 1

Технические условия (ТУ) разрабатывают в следующих случаях: 2

• при отсутствии национального стандарта Российской Федерации или межгосударственного стандарта, действующего в Российской Федерации в качестве национального стандарта; 23
• при наличии стандартов, когда держатель подлинника считает нужным уточнить или дополнить требования к конкретному пищевому продукту. 24

Основное требование к ТУ — параметры, указанные в них, не могут быть хуже, чем в аналогичных ГОСТах. 1 Технические условия требуют регистрации в госстандарте и при необходимости проходят экспертизу в органах метрологии. 1

Требования утверждённых ТУ обязательны для юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по изготовлению и обороту указанных в ТУ пищевых продуктов, включая их транспортирование и хранение. 24