К группе зелени относятся свежие молодые побеги растений, растущих в культивированном или свободном виде, употребляемые как в виде самостоятельного блюда, так и как приправа для различных блюд. 24

Различают зелень:

• Шпинатную. 1 К видам шпинатной зелени относится шпинат, щавель кислый обыкновенный, ревень и др.. 1
• Салатную. 1 К салатам относят многочисленную группу огородных однолетних растений из семейства сложноцветных: салат-латук посевной (листовой, кочанный и ромен), эндивий, радиккьо (эскариоль), кресс-салат. 1
• Пряные травы. 1 К пряностям относятся тархун, базилик, петрушка, лук, кориандр, укроп, сельдерей, мята, горчица, рукола, чабер, майоран, коричник китайский, корица индийская и индонезийская, мелисса, портулак, розмарин, шалфей, любисток и другая зелень. 1

Также к зелени относят молодые побеги или листья таких растений, как крапива, лопух, одуванчик (не только листья, но и цветы), свёкла, сныть, люцерна, почки настурции и другие травы и растения. 1