Сорта картофеля с разным цветом мякоти могут отличаться по содержанию крахмала, каротина и антоцианов, что влияет на вкусовые качества и способность держать форму. 34

Некоторые особенности сортов с разным цветом мякоти:

• Белый. 3 В таких сортах чаще всего самое высокое содержание крахмала. 3 Белый картофель хорошо разваривается, подходит для пюре и крем-супов. 3
• Жёлтый. 3 Желтый цвет некоторым сортам картофеля придаёт повышенное содержание каротина. 3 Крахмала в жёлтых сортах обычно содержится меньше, чем в белых, но больше, чем в красных. 3 Жёлтый картофель хорошо держит форму, подходит для салатов и запекания. 3
• Красный. 3 В красном картофеле самое низкое содержание крахмала по сравнению с другими разновидностями. 3 Красную картошку рекомендуют жарить, так как её дольки хорошо держат форму и быстро прожариваются. 3

Цветная окраска мякоти и кожуры картофеля — это не результат достижений генной инженерии, а естественный пигмент, полученный при скрещивании диких видов. 2