Чем отличаются сорта картофеля с разным цветом мякоти?

Сорта картофеля с разным цветом мякоти могут отличаться по содержанию крахмала, каротина и антоцианов, что влияет на вкусовые качества и способность держать форму. aif.ru health.mail.ru

Некоторые особенности сортов с разным цветом мякоти:

• Белый. aif.ru В таких сортах чаще всего самое высокое содержание крахмала. aif.ru Белый картофель хорошо разваривается, подходит для пюре и крем-супов. aif.ru
• Жёлтый. aif.ru Желтый цвет некоторым сортам картофеля придаёт повышенное содержание каротина. aif.ru Крахмала в жёлтых сортах обычно содержится меньше, чем в белых, но больше, чем в красных. aif.ru Жёлтый картофель хорошо держит форму, подходит для салатов и запекания. aif.ru
• Красный. aif.ru В красном картофеле самое низкое содержание крахмала по сравнению с другими разновидностями. aif.ru Красную картошку рекомендуют жарить, так как её дольки хорошо держат форму и быстро прожариваются. aif.ru

Цветная окраска мякоти и кожуры картофеля — это не результат достижений генной инженерии, а естественный пигмент, полученный при скрещивании диких видов. cyberleninka.ru