Красная и зелёная разновидности листовой капусты отличаются по ряду признаков:

• Внешний вид. Красная капуста имеет красновато-фиолетовые стебли и такого же цвета прожилки на грифельно-зелёных листьях с волнистыми краями. 1 Зелёная капуста похожа на кочан салата айсберг: внешние листья варьируются от тёмно- до бледно-зелёных, а внутренние — бледно-зелёные или белые. 3
• Вкус. Красная капуста обладает слегка сладковатым и землистым, почти ореховым вкусом. 1 В сыром виде её можно добавлять в салаты, омлеты и супы. 1 Зелёная капуста в сыром виде имеет острый вкус, но после приготовления размягчается и приобретает более сладкий вкус. 3
• Питательная ценность. Красная капуста содержит кальций, магний, витамины А, С, Е, К. 5 Зелёная капуста богата витаминами А, В6, К и С, а также антиоксидантами. 1
• Происхождение. Красная капуста произрастает в Сибири и некоторых частях Северной Европы, она вынослива и способна выдерживать низкие температуры. 1 Зелёная капуста происходит из Восточного Средиземноморья и Анатолии. 1