Некоторые отличия фиолетовых сортов капусты от зелёных и белых:

• Цвет. 13 Фиолетовые сорта имеют насыщенный фиолетовый цвет, в то время как у зелёной и белой капусты цвет листьев обычно зелёный или белый. 1
• Вкус. 1 Фиолетовая капуста обладает более нежным и сладким вкусом, который отличается от привычной горчинки, присутствующей в обычной капусте. 1
• Текстура листьев. 1 У фиолетовой капусты они более сочные и хрустящие. 1
• Содержание антоцианов. 13 Антоцианы — натуральные пигменты, которые придают овощу фиолетовый цвет и обладают мощными антиоксидантными свойствами. 1
• Аромат. 1 Фиолетовая капуста имеет особый аромат, который напоминает лёгкий цветочный запах. 1
• Сохранность цвета. 1 В отличие от зелёной капусты, фиолетовая сохраняет свою яркость и насыщенность цвета даже после тепловой обработки. 1