Чем молодая капуста отличается от зрелой?

Молодая капуста отличается от зрелой (поздней) по внешнему виду и вкусу. 1

Молодая капуста зелёная, упругая, при сжатии руками она приятно хрустит, потому что листья ещё неплотно прилегают друг к другу. 1 Такая капуста нежная, подходит для салатов, но её не рекомендуют для квашения. 1

Зрелая (поздняя) капуста светлая, почти белая, плотно сложенная, не меняет формы, если надавить на неё руками. 1 Листья поздней капусты могут быть жестковатыми, поэтому их готовят дольше. 1

Также зрелая капуста обычно крупнее молодой, так как она успела вырасти. 4

Срок созревания капусты зависит от особенностей сорта и других факторов, например качества почвы и погоды. 5