Чем молодая капуста отличается от зрелой?

Молодая капуста отличается от зрелой (поздней) по внешнему виду и вкусу. www.gastronom.ru

Молодая капуста зелёная, упругая, при сжатии руками она приятно хрустит, потому что листья ещё неплотно прилегают друг к другу. www.gastronom.ru Такая капуста нежная, подходит для салатов, но её не рекомендуют для квашения. www.gastronom.ru

Зрелая (поздняя) капуста светлая, почти белая, плотно сложенная, не меняет формы, если надавить на неё руками. www.gastronom.ru Листья поздней капусты могут быть жестковатыми, поэтому их готовят дольше. www.gastronom.ru

Также зрелая капуста обычно крупнее молодой, так как она успела вырасти. dzen.ru

Срок созревания капусты зависит от особенностей сорта и других факторов, например качества почвы и погоды. www.novochag.ru