Чёрная морковь отличается от обычной тем, что в ней нет каротина (который окрашивает мякоть овоща в оранжевый цвет). 48

При этом в чёрной моркови много других полезных веществ: витамины, пектин, сахариды (инулин, левулин, аспарагин и др.), микроэлементы (кальций, железо, фосфор, цинк, никель, магний и пр.). 4

Цвет у чёрной моркови тёмно-фиолетовый, такой насыщенный оттенок кожуры и мякоти достигается за счёт высокого содержания антоцианов. 1

Вкус у чёрной моркови чуть горьковатый, она напоминает редис или редьку. 48

Применение в кулинарии чёрной моркови ничем не отличается от оранжевой: её едят свежей, маринованной, жареной, тушёной, варёной. 1