Некоторые особенности японской техники производства ножей:

• Использование специальных видов стали. 1 Для изготовления ножей применяют высокоуглеродистые стали shirogami и aogami, а также нержавеющую сталь VG-10. 1
• Ковка. 1 Один из ключевых элементов процесса — складывание стали. 1 Её сворачивают несколько раз, чтобы улучшить качества. 1 Каждое свертывание добавляет новый слой стали и повышает прочность ножа. 1
• Закалка лезвия. 1 Лезвие нагревают до высокой температуры, а затем быстро охлаждают. 1 Это улучшает структуру стали и обеспечивает максимальную прочность. 1
• Традиционные техники заточки. 1 Для создания кромки лезвия используют, например, honbazuke (камни различной зернистости) и uchigumori (леска). 1
• Создание рукояти. 1 Её могут изготавливать из разных материалов, таких как дерево, рог или пластик. 1 Кузнец может добавлять орнаменты и украшения, чтобы придать ножу уникальный вид. 1
• Вогнутая форма. 2 Такое строение позволяет достичь маленького угла заточки кромки при большой толщине обуха. 2 Обычно угол заточки японских ножей — от 15 до 20 градусов. 1
• Многослойная структура лезвия. 2 Например, по технологии касуми внутренняя основа изготовлена из стали с высоким содержанием углерода, а сверху покрыта несколькими слоями более пластичного и мягкого металла. 2
• Внимание к деталям. 3 Японские производители используют высококачественные материалы и применяют традиционные методы, такие как ручная полировка (сглаживание и формирование лезвия вручную). 3