В чем заключаются особенности технологии производства высокобелковых напитков?

Некоторые особенности технологии производства высокобелковых напитков:

• Использование высококачественного молочного сырья и современных способов его обработки. cyberleninka.ru Например, для повышения содержания белка в напитке применяют ультрафильтрацию, при которой удаляют часть сыворотки (воды и лактозы). cyberleninka.ru
• Введение растительных компонентов. cyberleninka.ru bpk-spb.com В качестве источника белка используют сою, орехи, горох, овёс и другие ингредиенты. bpk-spb.com Они повышают питательную ценность продукта. cyberleninka.ru Однако введение растительных белков может вызывать трудности с сохранением исходного вкуса и внешнего вида напитка. bpk-spb.com
• Оптимизация состава. cyberleninka.ru Важно соблюдать баланс белков, жиров и других компонентов, чтобы получить продукт с улучшенными органолептическими и физико-химическими характеристиками. cyberleninka.ru
• Обработка при сверхвысоких температурах. cyberleninka.ru Смесь нагревается до высокой температуры в течение короткого периода времени для её стерилизации, что продлевает срок годности без использования консервантов. cyberleninka.ru
• Использование гидроколлоидов. bpk-spb.com Они защищают белок во время термической обработки за счёт электростатического притяжения, что позволяет производить продукт с нежной однородной и стабильной консистенцией. bpk-spb.com