Некоторые особенности производства жареных хлебобулочных изделий:

• Классификация в зависимости от используемой муки. 1 В зависимости от этого жареные хлебобулочные изделия подразделяют на изделия из пшеничной муки (одного сорта или смеси различных сортов) и из смеси пшеничной и ржаной хлебопекарной муки (одного сорта или смеси различных сортов). 1
• Использование дополнительного сырья. 3 Для производства жареных хлебобулочных изделий применяют сахар-песок, рафинадную пудру, масло и масляную пасту из коровьего молока, молочную сыворотку, маргарины и другие продукты. 3
• Форма и упаковка. 12 Жареные хлебобулочные изделия из пшеничной муки вырабатывают штучными и весовыми, упакованными и неупакованными. 12
• Требования к качеству. 12 В жареных хлебобулочных изделиях не допускаются посторонние включения, хруст от минеральных примесей, признаки болезней и плесени. 12