Ключевые различия между Content-Type: application/json и text/plain при отправке запросов на сервер заключаются в следующем:

• Content-Type: application/json используется для отправки данных в формате JSON, когда неизвестно, как планируется использовать имеющуюся информацию. 1 В этом случае клиентская сторона получает информацию только в JSON-формате. 1
• Content-Type: text/plain применяется для отправки текстовых данных, в которых легко допустить различные неоднозначности, например, если в пароле используется знак =. 3 Поэтому всё, что отправляется на сервер, должно быть закодировано. 3

Таким образом, выбор между этими типами Content-Type зависит от конкретных требований к формату данных и необходимости учёта особенностей кодирования.