Процесс вымораживания растительных масел заключается в удалении воскообразных веществ. 1 Они переходят в масла из семенных и плодовых оболочек масличных растений. 1

Сущность процесса заключается в охлаждении масла до температуры 10–12 °С и последующей выдержке при этой температуре при медленном перемешивании для образования кристаллов воска. 1 Затем масло подогревают до 18–20 °С, для снижения вязкости, и фильтруют. 1

Некоторые этапы процесса вымораживания по патенту RU2180681C1: 2

1. Охлаждение масла при введении в него паров криоагента до начала кристаллизации восковых веществ. 2
2. Кристаллизация фосфолипидов с последующим отделением и фильтрацией. 2
3. Повторное охлаждение масла, температуру понижают до -17 °С, при которой масло загустевает. 2
4. Выгрузка масла на саморазгружающиеся дисковые фильтры, где происходит процесс экспозиции, при котором на стадии оттаивания агломерация восковых веществ, то есть сосредоточение мелких восковых частиц в относительно крупные хлопьевидные комки. 2
5. При достижении температуры 18–20 °С начинается процесс фильтрования. 2

В результате профильтрованное масло становится прозрачным и не мутнеет при охлаждении даже до 5 °С. 1