В чем заключается отличие между деинкапсуляцией и дешифровкой данных в сетевых протоколах?

Возможно, имелись в виду понятия «декапсуляция» и «дешифрование» в контексте сетевых протоколов, но они имеют разные значения.

Декапсуляция (decapsulation) — это процесс удаления из пакета данных заголовка и трейлера, в результате чего устройство-получатель может прочитать исходные данные. www.techtarget.com Декапсуляция происходит, когда сообщение по сети поступает на другую машину и последовательно перемещается вверх с уровня на уровень. altaev-aa.narod.ru Каждый уровень анализирует, обрабатывает и удаляет заголовок своего уровня, выполняет соответствующие ему функции и передаёт сообщение вышележащему уровню. altaev-aa.narod.ru

Дешифрование (decryption) связано с уровнем представления и обеспечивает получение данных в пригодном для использования виде. www.techtarget.com На этом уровне может осуществляться кодирование и декодирование данных, а также перенаправление запросов другому сетевому ресурсу, если они не могут быть обработаны локально. altaev-aa.narod.ru

Таким образом, отличие заключается в том, что декапсуляция связана с очисткой данных от служебной информации, а дешифрование — с преобразованием данных в пригодный для использования вид.