Разница между защитой отдельных ячеек и защитой всего листа в Excel заключается в том, что защита отдельных ячеек применяется только к определённым ячейкам, в то время как защита всего листа накладывает ограничения на любые ячейки внутри листа. 1

Защита ячеек от изменений действует исключительно в комплексе со включённой защитой всего листа. 3 В противном случае данные будут редактироваться в обычном режиме. 3