Возможно, имелись в виду функции поиска и замены в текстовых редакторах, но разница между заменой слов и символов заключается в том, что первая работает с целыми фрагментами текста, а вторая — с отдельными символами.

Замена слов позволяет заменить найденный текст на другой, указанный пользователем. 2 Например, можно заменить «привет» на «Здравствуйте». 2 Также есть возможность заменить все вхождения искомого текста в документе. 2

Замена символов может использоваться, когда нужно добавить в текст символ, которого нет на клавиатуре. 34 Например, можно ввести обозначение с клавиатуры, а не искать его во встроенном разделе «Символы». 3

Таким образом, замена слов ориентирована на изменение целых фрагментов текста, а замена символов — на работу с отдельными символами.