В чем разница между заменой слов и заменой символов в текстовых редакторах?

Возможно, имелись в виду функции поиска и замены в текстовых редакторах, но разница между заменой слов и символов заключается в том, что первая работает с целыми фрагментами текста, а вторая — с отдельными символами.

Замена слов позволяет заменить найденный текст на другой, указанный пользователем. ru.ruwiki.ru Например, можно заменить «привет» на «Здравствуйте». ru.ruwiki.ru Также есть возможность заменить все вхождения искомого текста в документе. ru.ruwiki.ru

Замена символов может использоваться, когда нужно добавить в текст символ, которого нет на клавиатуре. lumpics.ru multiurok.ru Например, можно ввести обозначение с клавиатуры, а не искать его во встроенном разделе «Символы». lumpics.ru

Таким образом, замена слов ориентирована на изменение целых фрагментов текста, а замена символов — на работу с отдельными символами.