В чем разница между версиями и сборками программного обеспечения?

Возможно, имелись в виду понятия «сборка» и «версия» программного обеспечения, но они имеют разные значения.

Версия — это окончательная версия ПО, предназначенная для пользователей. www.jetbrains.com Например, есть такие каналы релизов, как стабильный, бета, альфа. agaltsovav.ru

Сборка (build) — это скомпилированная версия программы, готовая к тестированию или развёртыванию. www.jetbrains.com Процесс сборки включает в себя компиляцию исходного кода, запуск тестов, создание документации и упаковку программы для дальнейшего распространения. www.jetbrains.com

Таким образом, разница между версиями и сборками в том, что версия — это конечный продукт, а сборка — этап его создания.