В чем разница между универсальными и специализированными рабочими местами в холодном цехе?
Разница между универсальными и специализированными рабочими местами в холодном цехе заключается в их организации в зависимости от типа предприятия. 14
Универсальные рабочие места организуются на небольших предприятиях, на них последовательно готовят холодные блюда в соответствии с производственной программой. 12
Специализированные рабочие места организуются в крупных холодных цехах, когда работник в течение рабочего дня выполняет одну или несколько однородных операций. 4 Например, на таких местах выделяют технологические линии для приготовления салатов и винегретов, нарезки гастрономических мясных и рыбных продуктов, порционирования и оформления блюд и другие. 25
Таким образом, универсальные рабочие места предполагают выполнение нескольких неоднородных операций, в то время как специализированные — одной или нескольких однородных. 4