В чем разница между традиционной и современной духовкой?

Возможно, имелись в виду различия между традиционными газовыми и современными электрическими духовками. Некоторые отличия:

• Принцип работы. www.mebelion.ru kitchenmania.ru Газовые духовки работают за счёт горения газовой горелки, электрические — от электричества. www.mebelion.ru kitchenmania.ru
• Скорость нагрева. www.mebelion.ru Газовые духовки быстрее достигают высоких температур, но электрические модели держат тепло стабильнее. www.mebelion.ru
• Регулировка температуры. www.mebelion.ru kitchenmania.ru В газовых духовках степень горения пламени регулируется поворотными переключателями, в электрических — можно установить точную температуру. www.mebelion.ru kitchenmania.ru
• Безопасность. www.mebelion.ru kitchenmania.ru При работе электродуховки не выделяется угарный газ, нет рисков газовых утечек. kitchenmania.ru
• Функционал. kitchenmania.ru В газовых духовках можно лишь запекать и печь, в электрических — есть режимы конвекции, СВЧ, обработки паром и другие. kitchenmania.ru
• Уход. kitchenmania.ru Газовую духовку при загрязнениях нужно чистить вручную со специальными моющими средствами, почти любой современный духовой шкаф электрического типа имеет систему самоочистки. kitchenmania.ru
• Управление. kitchenmania.ru Газовые духовки имеют механическое управление с поворотными простыми ручками, современные многофункциональные электродуховки оснащены электронным управлением. kitchenmania.ru

Также есть разница между традиционными духовками и конвекционными печами. technopride.ru В традиционных духовках нагревательные элементы обычно устанавливаются сверху и снизу, в конвекционных печах ТЭНы располагаются по периметру, а вентиляторы распространяют нагретый воздух по всему внутреннему объёму. technopride.ru