В чем разница между традиционной и современной духовкой?

Возможно, имелись в виду различия между традиционными газовыми и современными электрическими духовками. Некоторые отличия:

• Принцип работы. 13 Газовые духовки работают за счёт горения газовой горелки, электрические — от электричества. 13
• Скорость нагрева. 1 Газовые духовки быстрее достигают высоких температур, но электрические модели держат тепло стабильнее. 1
• Регулировка температуры. 13 В газовых духовках степень горения пламени регулируется поворотными переключателями, в электрических — можно установить точную температуру. 13
• Безопасность. 13 При работе электродуховки не выделяется угарный газ, нет рисков газовых утечек. 3
• Функционал. 3 В газовых духовках можно лишь запекать и печь, в электрических — есть режимы конвекции, СВЧ, обработки паром и другие. 3
• Уход. 3 Газовую духовку при загрязнениях нужно чистить вручную со специальными моющими средствами, почти любой современный духовой шкаф электрического типа имеет систему самоочистки. 3
• Управление. 3 Газовые духовки имеют механическое управление с поворотными простыми ручками, современные многофункциональные электродуховки оснащены электронным управлением. 3

Также есть разница между традиционными духовками и конвекционными печами. 2 В традиционных духовках нагревательные элементы обычно устанавливаются сверху и снизу, в конвекционных печах ТЭНы располагаются по периметру, а вентиляторы распространяют нагретый воздух по всему внутреннему объёму. 2