Разница между smooth и instant прокруткой на сайтах заключается в скорости перехода:

• Smooth — плавная прокрутка, переход занимает небольшое время, что позволяет пользователю увидеть пропускаемый контент и понять своё текущее местоположение. 5
• Instant — мгновенная прокрутка, переход происходит без анимации, независимо от того, какое значение установлено для свойства scroll-behavior в CSS. 3

Значения smooth и instant — это варианты свойства scroll-behavior, которое используется для создания прокрутки из одной части страницы в другую. 2