Разница между сглаживанием через меню и модификаторами Smooth в Blender заключается в следующем:

1. Сглаживание через меню (пункт Shade Smooth) не меняет структуру объекта. 12 Его грани, рёбра и вершины не деформируются и не перемещаются. 1 Объект лишь отображается сглаженным в результате затенения (shading). 1
2. Модификаторы Smooth оказывают примерно такой же эффект, как инструмент Smooth Vertices (сгладить вершины). 12 Преимущество использования модификаторов заключается в том, что если не нажать Apply (Применить), то объект в режиме редактирования остаётся прежним. 1

Таким образом, сглаживание через меню применяется для отображения объекта сглаженным, в то время как модификаторы Smooth позволяют добиться того же эффекта, но с возможностью сохранить исходную форму объекта в режиме редактирования. 12