В чем разница между сборочной линией и цехом?

Разница между сборочной линией и цехом заключается в их определении и назначении:

1. Сборочная линия — это последовательная организация рабочих, инструментов или станков и деталей для сборки сложных изделий, таких как автомобили и другое транспортное оборудование, бытовая техника и электронные товары. en.wikipedia.org Детали или узлы перемещаются конвейерами или моторизованными транспортными средствами. en.wikipedia.org
2. Цех — это помещение или комплекс промышленных помещений, где производится одна технологическая операция или комплекс тесно связанных операций (литьё, штамповка, сборка, отделка, раскрой, пошив и т. п.). ru.hinative.com Обычно это отдельное здание на заводе. ru.hinative.com

Таким образом, сборочная линия — это конкретный механизм сборки, а цех — это более общее понятие о помещении или комплексе помещений для определённых производственных процессов.