Возможно, имелись в виду настройки языка интерфейса в iOS, а не режимы основного и переключаемого языка.

Основной язык в iOS — это язык, который используется для интерфейса операционной системы и для сторонних приложений из App Store. 3 Например, если во время первой настройки iPhone выбран русский язык, то он будет применяться и для интерфейса, и для приложений. 3

Переключение языка в iOS позволяет выбирать язык интерфейса для каждого приложения по отдельности. 15 Например, можно установить на iPhone английский язык, но использовать приложение для соцсетей на арабском. 5

Таким образом, разница между режимами основного языка и переключаемого языка в том, что основной язык — это общий для системы и приложений, а переключаемый — для отдельных программ.