Разница между режимом чтения и режимом структуры при работе с документами заключается в их назначении и возможностях:
  - Режим чтения предназначен для чтения документа на экране компьютера.                                                                          intuit.ru                       В этом режиме количество кнопок минимизировано, рабочая область занимает максимум пространства.                                                                          studfile.net                       Здесь можно редактировать текст, делать пометки, добавлять примечания.                                                                          intuit.ru                      
  - Режим структуры применяется при работе со структурой документа, когда на экране отображаются только заголовки разделов, подразделов, пунктов и подпунктов.                                                                          studopedia.ru                       В этом режиме можно свернуть документ, оставив только основные заголовки, или развернуть его, отобразив все заголовки и основной текст.                                                                          intuit.ru                       Также можно перемещать и копировать текст, перетаскивая заголовки.                                                                          intuit.ru                      
  
 Таким образом, режим чтения ориентирован на чтение документа, а режим структуры — на работу со структурой документа, его заголовками и иерархией.                                                                          studfile.net                                                                                               studopedia.ru