В чем разница между редактированием и заполнением форм в PDF документах?

Возможно, имелись в виду различия между редактированием текста и заполнением форм в PDF-документах.

Редактирование текста в PDF-редакторе позволяет изменять текст в документе, в том числе исправлять ошибки, менять шрифт и его размер. vc.ru Некоторые программы для редактирования также дают возможность добавлять и удалять страницы, делать аннотации и комментарии, объединять и разделять файлы и так далее. vc.ru

Заполнение форм в PDF-документах связано с работой с полями, в которых пользователь может вводить данные. habr.com В таких формах можно печатать текст, проставлять галочки, выбирать значения из списка и выполнять другие действия, не изменяя основное содержимое документа. habr.com

Таким образом, разница между редактированием и заполнением форм в PDF-документах в том, что первое охватывает более широкий спектр задач, а второе связано с работой с определёнными полями для ввода информации.