Разница между «open» и «launch» при запуске нового проекта заключается в их значении:

• «Open» обозначает действие по открытию чего-либо, например, двери или какого-либо объекта. 1 Например: «Please open the door» (Пожалуйста, откройте дверь) или «The store opens at 9 am» (Магазин открывается в 9 утра). 1
• «Launch» используется для обозначения запуска нового продукта, сервиса, проекта и означает начало чего-то важного и заметного. 13 Например: «The company will launch a new product next month» (Компания запустит новый продукт в следующем месяце) или «They are planning to launch a new website» (Они планируют запустить новый сайт). 1