Разница между одноканальной (монофонической) и стереофонической записью звука на iOS заключается в использовании аудиоканалов. ru.aiseesoft.com
Монофоническая запись предполагает объединение всех звуков в один канал. telegra.ph При воспроизведении такого звука идентичные сигналы подаются на каждый громкоговоритель, что создаёт восприятие одноканального звукового «изображения» в одном звуковом пространстве между громкоговорителями. ru.aiseesoft.com
Стереофоническая запись использует два отдельных аудиоканала для воспроизведения звука с двух микрофонов с правой и левой стороны. ru.aiseesoft.com При прослушивании записи в наушниках пользователь слышит разные звуки с разных микрофонов, что даёт представление о направлении источников звука. support.apple.com
На iOS стереофоническая запись доступна через приложение «Диктофон». support.apple.com Если в настройках не включён параметр «Стереозапись», запись с использованием встроенного микрофона производится в монофоническом режиме. support.apple.com