Разница между модификаторами bevel и subsurf при скруглении заключается в их функциях и области применения.

Bevel создаёт на рёбрах объекта фаску или скругление. 1 Обычно модели с использованием этого модификатора легче, чем модели такой же сложности, созданные с помощью subsurf. 3 Bevel влияет только на выбранные рёбра, в то время как subsurf воздействует на всю сетку. 3

Subsurf позволяет работать с простой моделью, состоящей из небольшого количества вершин, а при рендеринге использовать максимально возможную детализацию. 1 Модификатор делит каждую грань ещё на несколько, придавая форме объекта большую плавность. 1

Таким образом, bevel больше подходит для сглаживания отдельных рёбер, а subsurf — для работы с общей плавностью формы объекта.